對于北方人而言,早餐吃油條再配一碗豆?jié){,簡直是人間美味,但是近年來關(guān)于油條的負(fù)面新聞卻屢見不鮮。因此,不少商家打出了不添加明礬的“放心油條”名號,來吸引顧客購買,可是這些“放心油條”真的能讓消費(fèi)者放心嗎?
油條為啥加明礬
用酵母或酵面和面粉加水揉和,面團(tuán)發(fā)酵后,加入純堿、食鹽、明礬,切條入鍋,不一會油條就做好了。但是油條發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳、氫氧化鈉,加入明礬的目的就是讓其和氫氧化鈉反應(yīng)變成氫氧化鋁,方便大家食用。
少量明礬能養(yǎng)胃
明礬確實(shí)對我們的身體有害處,但是油條中加入少量的明礬,對我們的身體不會有太大影響。相反,油條中的明礬變成氫氧化鋁后,可以在胃粘膜形成凝膠,中和胃酸,保護(hù)胃粘膜,不少保護(hù)胃的藥物成分也是氫氧化鋁。
過量明礬易傷腦
如果商家為了追求口感加入大量明礬,就會嚴(yán)重危害人體健康。由于鋁屬于低毒金屬,人體攝入后,只有很少鋁能排出體外,其他的則會堆積體內(nèi),長期下去會損傷大腦,導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩,老年人易出現(xiàn)老年癡呆,胎兒生長發(fā)育也受到影響。
多關(guān)注油更重要
說到油條,大家的關(guān)注點(diǎn)都是明礬,有多少人會關(guān)注炸油條用的油呢?商家在做油條時(shí),為了簡約成本,油會反復(fù)使用,這樣對我們的身體極其不利。油經(jīng)過高溫加熱后,尤其達(dá)到250攝氏度,會產(chǎn)生過氧化物、苯并芘類多聚體等物質(zhì),其中的二聚體毒性較強(qiáng),會影響人體生長發(fā)育、肝功能異常、生殖功能異常,甚至致癌。
要少吃油炸食品
通過上文的描述,“放心油條”似乎并不是太放心,不過我們偶爾也可以吃一次油條,再吃一些蔬菜水果,讓抗氧化生物活性物質(zhì)來中和體內(nèi)的過氧化自由基,保護(hù)我們的機(jī)體。當(dāng)然,還是建議大家平時(shí)少吃油炸食品,尤其是肥胖者,青少年兒童。
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